Libro que trata de la facultad y oficio de zuquerero, resolís, helados, y otras cosas
 
Autor: Carmen Abad-Zardoya
Coordinador: Javier Bel, José Ramón Molíns
Edición: Instituto Cultural del Bajo Aragón
Caract: Año 2011, 355 p, il, 17 x 24 cms.
ISBN: 978-84-606-5380-6
     
 

Carmen Abad-Zardoya recopila en esta edición recetas del oficio de zuquero, usadas por Francisco Molíns y Burguesa de Codoñera. La primera parte que se presenta es un estudio histórico y glosario, acompañado de una introducción realizada por Darío Vidal Llisterri. La segunda parte es la reproducción del propio libro realizado por Francisco Molins, que son, en definitiva, recetas que van desde el modo de hacer gragea de anís, hasta el modo de hacer turrón de Jijona negro, o apuntes sobre la instrucción para preparar las medias maceradas.

 


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