Estudio de la gastronomía habitual del ecoterritorio formado por los Montes Universales en el que se identifican alimentos, hábitos alimentarios y ecoterritorio. En una economía de subsistencia que aboca a una gastronomía de subsistencia, su población logró convertir alimentos diversos en consistentes platos. Este libro recoge las recetas tradicionales de esos platos elaborados en el territorio de los Montes Universles.